AGUACATTE'S SALAD

Hoy os traemos la ensalada que hicimos con @Aguacatte la semana pasada y que fue todo un éxito.

Ingredientes para la ensalada: Rúcula, lentejas caviar, 1 berenjena, 1 calabacín, tomate seco, tomates cherry y 1 mozzarella

Ingredientes para el dressing: 40g de albahaca, 10g de parmesano, 20g de piñones, 125ml de aceite de oliva y medio limón. 

Tiempo: 40 minutos

Nivel: Fácil

Alérgias: Contiene frutos secos y lactosa

Elaboración: 

• Lavamos bien el calabacín y la berenjena y los cortamos en tacos pequeños de 2 cm uniformes. Aliñamos bien en un bol las verduras con un chorro de aceite y sal y lo mezclamos bien para que todas las verduras queden bien cubiertas. 
• Lavamos los tomates cherrys, los cortamos en vertical y también los aliñamos en un bol con aceite y sal. 
• Precalentamos el horno a 220º y extendemos las verduras cortadas y aliñadas sobre la bandeja del horno y lo dejamos durante aproximadamente 15 minutos. (Depende un poco de como de hechas os gusten las verduras)
• Mientras tanto cortamos el tomate seco en tiras finas, la mozzarella en rodajas. 
• Para el dressing de pesto: 40g de albahaca, 10g de parmesano, 20g de piñones, 125ml de aceite de oliva y unas gotitas de limón. Trituramos todo  bien con la ayuda de un minipimer hasta que todo quede homogéneo. Una vez listo, lo servimos en una salsera. 
• Por último, preparamos el mise en place de la ensalada en una bandeja. Que fluya la imaginación :) 

Si haceis este plato en casa, no os olvideis de etiquetarnos con #enlagloriaathome. 

Enjoy it!