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AGUACATTE'S SALAD
Hoy os traemos la ensalada que hicimos con @Aguacatte la semana pasada y que fue todo un éxito.
Ingredientes para la ensalada: Rúcula, lentejas caviar, 1 berenjena, 1 calabacín, tomate seco, tomates cherry y 1 mozzarella
Ingredientes para el dressing: 40g de albahaca, 10g de parmesano, 20g de piñones, 125ml de aceite de oliva y medio limón.
Tiempo: 40 minutos
Nivel: Fácil
Alérgias: Contiene frutos secos y lactosa
Elaboración:
- Lavamos bien el calabacín y la berenjena y los cortamos en tacos pequeños de 2 cm uniformes. Aliñamos bien en un bol las verduras con un chorro de aceite y sal y lo mezclamos bien para que todas las verduras queden bien cubiertas.
- Lavamos los tomates cherrys, los cortamos en vertical y también los aliñamos en un bol con aceite y sal.
- Precalentamos el horno a 220º y extendemos las verduras cortadas y aliñadas sobre la bandeja del horno y lo dejamos durante aproximadamente 15 minutos. (Depende un poco de como de hechas os gusten las verduras)
- Mientras tanto cortamos el tomate seco en tiras finas, la mozzarella en rodajas.
- Para el dressing de pesto: 40g de albahaca, 10g de parmesano, 20g de piñones, 125ml de aceite de oliva y unas gotitas de limón. Trituramos todo bien con la ayuda de un minipimer hasta que todo quede homogéneo. Una vez listo, lo servimos en una salsera.
- Por último, preparamos el mise en place de la ensalada en una bandeja. Que fluya la imaginación :)
Si haceis este plato en casa, no os olvideis de etiquetarnos con #enlagloriaathome.
Enjoy it!